Para su conservación, es recomendable meterlas en una bolsa de plástico perforada y mantenerlas en la parte menos fría del frigorífico.Antes de cocinar las judías verdes es necesario separar el filamento longitudinal que presentan algunas variedades. A continuación, se lavan y ya están listas para ser cocinadas. Si se cuecen, hay que introducirlas en el agua hirviendo y añadir la sal casi al final de la cocción. Así se evita que se endurezcan.
Son suficientes quince minutos de cocción para las variedades más finas y veinticinco para las gruesas.